السفيحة اللبنانية واحدة من أشهر طبخات المطبخ الشامي اللي ما تغيب عن أي مائدة خليجية أو لبنانية. هالفطيرة اللذيذة بعجينتها الطرية وحشوتها الغنية من اللحم المفروم والبصل والبهارات الدافية تجمع كل النكهات اللي تحبها في لقمة وحدة. سواء قدمتيها كمقبلات أو وجبة خفيفة، بتضمنين إن الكل بيمد إيده من أول لقمة.
سر السفيحة اللبنانية الأصيلة يكمن في توازن التوابل والعجينة الصحيحة. الحشوة لازم تكون طازجة ومتبلة بالبهارات السبع والقرفة والفلفل الأسود، مع لمسة من عصير الليمون والرمان اللي تعطيها طعم حامض خفيف يميزها عن غيرها. كثير ناس تجرب وصفات مختلفة، بس الوصفة الأصيلة اللي نشاركها اليوم مجربة ومضمونة بنسب دقيقة.
هالوصفة مناسبة لكل المناسبات – من ضيافة العيد والجمعة لحتى السحور في رمضان أو وجبة عائلية دافية في أي يوم. بتقدرين تحضرينها مسبقاً وتجمدينها وتسخنينها عند الحاجة، وهذا يخليها من أذكى الخيارات لربات البيوت المشغولات. تعالوا نتعلم طبخة السفيحة اللبنانية خطوة بخطوة!
المكونات
مكونات العجينة
- 3 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات — مع إضافة القليل للرش عند الفرد
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر — لتنشيط الخميرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي — أو زيت زيتون
- 1 كوب ماء دافئ — أضيفي تدريجياً حسب الحاجة
مكونات حشوة اللحم
- 500 جرام لحم مفروم — بقري أو خلطة بقري وضأن
- 2 حبة بصل — مفروم ناعم جداً
- 2 حبة طماطم — مفرومة ناعم ومصفاة من الماء
- 0.5 كوب بقدونس طازج — مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات سبع أو بهارات مشكلة
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح — حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان — سر النكهة الشامية الأصيلة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 3 ملعقة كبيرة صنوبر محمص — اختياري للتزيين والنكهة
خطوات التحضير المفصلة
الخطوة الأولى – تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الخميرة الفورية والسكر والملح. أضيفي الزيت النباتي والماء الدافئ تدريجياً واعجني لمدة 8-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة لا تلصق في اليدين. غطي العجينة بمنشفة رطبة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى تتضاعف.
الخطوة الثانية – تحضير الحشوة: في مقلاة على نار متوسطة، سخني ملعقة صغيرة من الزيت وأضيفي البصل المفروم ناعماً وحركيه حتى يذبل ويصبح شفافاً تقريباً 3-4 دقائق. أضيفي اللحم المفروم وكسريه جيداً بالملعقة واطبخيه حتى يتغير لونه ويجف ماؤه بشكل كامل.
الخطوة الثالثة – تتبيل الحشوة: أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً والبقدونس المقطع والبهارات السبع والقرفة والفلفل الأسود والملح. حركي المكونات جيداً وأضيفي دبس الرمان وعصير الليمون. استمري في الطبخ على نار خفيفة 5 دقائق إضافية حتى تتشرب النكهات. أزيلي عن النار واتركي الحشوة تبرد قليلاً قبل الاستخدام.
الخطوة الرابعة – تشكيل السفيحة: بعد انتهاء وقت التخمير، اعجني العجينة مجدداً لدقيقة ثم قسميها لكرات متساوية بحجم كرة الغولف تقريباً (نحو 30 جرام كل كرة). افردي كل كرة بالشوبك على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح دائرة رفيعة بقطر 12-15 سم.
الخطوة الخامسة – وضع الحشوة والإغلاق: ضعي ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة في وسط كل دائرة من العجين. لإغلاق السفيحة بالشكل المثلث الكلاسيكي، ارفعي ثلاثة أطراف من العجينة للوسط واضغطي على الحواف بقوة لإحكام الإغلاق. يمكنكم أيضاً تركها مفتوحة بشكل قارب أو دائرية حسب التفضيل.
الخطوة السادسة – الخبز في الفرن: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية (400 فهرنهايت). رتبي السفيحات على صينية مفرشة بورق الزبدة مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى. ادهني الحواف بالقليل من الزيت وأدخليها الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تحمر من الأسفل وتصبح ذهبية اللون. قدميها فورياً مع الزبادي أو عصير الليمون.
نصائح وأسرار النجاح
نصيحة العجينة: تأكدي من أن الماء دافئ وليس ساخناً لأن الماء الساخن يقتل الخميرة ويمنع العجينة من الانتفاخ. درجة الحرارة المثالية للماء هي حوالي 38-40 مئوية، أي دافئ على اليد فقط.
نصيحة الحشوة: من الضروري أن تكون الحشوة جافة تماماً قبل وضعها على العجين، لأن الحشوة الرطبة تجعل قاع السفيحة مبلولاً وتفشل الوصفة. إذا كان اللحم مفرزاً، اضغطيه جيداً وأزيلي الماء الزائد.
نصيحة التجميد: السفيحة تتجمد بشكل ممتاز! بعد التشكيل وقبل الخبز، رتبيها على صينية في الفريزر حتى تتجمد ثم انقليها لكيس. عند الرغبة في الاستخدام، اخبزيها مباشرة من الفريزر وأضيفي 5 دقائق للوقت.
نصيحة للنكهة الأقوى: أضيفي ملعقة صغيرة من الصنوبر المحمص إلى الحشوة لنكهة أغنى وملمس مميز يشبه تماماً الوصفات اللبنانية الأصيلة من المطاعم الشامية.
نصيحة الحجم: للسفيحة المثالية كمقبلات، اجعلي الكرات صغيرة الحجم بحجم الجوزة. للوجبة الرئيسية يمكن تكبير الحجم وتقديمها مع السلطة.
مقترحات التقديم
قدمي السفيحة اللبنانية وهي ساخنة مباشرة من الفرن على طبق تقديم كبير مزين بأوراق البقدونس الطازج وشرائح الليمون على الجانب. تناسب مع كوب من الزبادي البارد أو لبن الروب لتلطيف حدة البهارات وإضافة تباين رائع للنكهات. في المناسبات، رتبيها بجانب الفتوش والتبولة لمائدة شامية كاملة. كما يمكن تقديمها مع شاي النعناع الساخن كوجبة إفطار فخمة أيام الجمعة أو كجزء من بوفيه رمضاني متنوع.
سفيحة لبنانية بالحمة المفرومة
المقادير
Method
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الخميرة الفورية والسكر والملح وقلبي جيداً.
- أضيفي الزيت النباتي ثم الماء الدافئ تدريجياً واعجني بيدك أو بالخلاط لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلصق باليدين.
- شكلي العجينة على شكل كرة، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيها بمنشفة رطبة أو نايلون واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى تتضاعف حجماً.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني ملعقة صغيرة من الزيت وأضيفي البصل المفروم ناعماً، حركيه لمدة 3-4 دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضيفي اللحم المفروم وكسريه جيداً بالملعقة الخشبية، واطبخيه على نار متوسطة حتى يتغير لونه تماماً ويجف ماؤه.
- أضيفي الطماطم المفرومة المصفاة والبقدونس والبهارات السبع والقرفة والفلفل الأسود والملح، قلبي جيداً.
- أضيفي دبس الرمان وعصير الليمون، حركي وأكملي الطبخ على نار خفيفة 5 دقائق أخرى حتى تتشرب النكهات وتجف الحشوة. أزيليها عن النار واتركيها تبرد.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة 200 مئوية وافرشي صينية الخبز بورق الزبدة.
- قسمي العجينة لكرات متساوية بحجم كرة الغولف (نحو 30-35 جرام كل كرة). على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي كل كرة بالشوبك لتصبح دائرة رفيعة بقطر 12-15 سم.
- ضعي ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم ارفعي ثلاثة أطراف من العجينة نحو المركز واضغطي بقوة على التقاطعات لإغلاقها بشكل مثلث كلاسيكي.
- رتبي السفيحات على الصينية مع ترك مسافة بينها، ادهني الحواف بقليل من الزيت أو صفار البيض للحصول على لون ذهبي جميل.
- أدخلي الصينية الفرن الساخن لمدة 15-20 دقيقة حتى تحمر السفيحة من الأسفل وتصبح ذهبية اللون من الأعلى.
- أخرجي السفيحة من الفرن وقدميها فوراً مع الزبادي وشرائح الليمون.
ملاحظات
https://www.wasfatummi.com/lebanese-meat-pies-sfeeha/
