دجاج التندوري من أشهر طبخات المطبخ الهندي اللي غزت قلوب وموائد العالم كله، وما في بيت في منطقة الخليج إلا وصار هالطبق الشهير حاضر فيه على طاولة الغداء أو العشاء. السر الحقيقي في هالوصفة يكمن في التتبيلة الغنية بالزبادي والبهارات الهندية اللي تشرب اللحم وتعطيه ذاك الطعم الفريد المميز.
اللون البرتقالي أو الأحمر الجميل اللي يميز دجاج التندوري مصدره بهار الكاشميري أو الفلفل الحلو المطحون، وهو ما يعطيه هالإطلالة الجذابة اللي تشتهيه العين قبل الفم. الشوي على درجة حرارة عالية سواء في الفرن أو على الفحم هو المفتاح للحصول على قشرة خارجية متحمرة مع داخل طري وعصير.
في هالوصفة بنعطيك خلطة التتبيلة الأصلية خطوة بخطوة مع كل أسرار الطبخة اللي تضمن لك نتيجة احترافية تنافس أفضل المطاعم الهندية. سواء حضرتها لعيلتك في يوم عادي أو لضيوفك في مناسبة خاصة، الدجاج التندوري دايمًا يسرق الأضواء وما يخذلك.
المكونات
الدجاج
- 1 كيلو أرباع دجاج أو قطع مع العظم — مع عمل شقوق عميقة في اللحم
- 1 حبة ليمون — عصيره فقط للتتبيل الأولي
- 1 ملعقة صغيرة ملح — للتتبيل الأولي
تتبيلة التندوري
- 1 كوب زبادي كامل الدسم — أو زبادي يوناني للقوام الأكثف
- 4 فصوص ثوم — مهروس أو مبشور
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور — يمكن استبداله بنصف ملعقة زنجبيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة فلفل كاشميري مطحون — يعطي اللون البرتقالي المميز
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كاري
- 0.25 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.25 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح — أو حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
للتقديم
- 1 حبة بصل — مقطع حلقات
- 1 حبة ليمون — مقطع شرائح
- حسب الرغبة أوراق كزبرة طازجة — للتزيين
- 30 غرام زبدة مذابة — للدهن أثناء الشوي
خطوات التحضير المفصلة
الخطوة الأولى – تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها بمناشف ورقية. باستخدام سكين حاد، اعمل شقوقًا عميقة في اللحم على مسافات متقاربة حتى تصل التتبيلة لعظمة الدجاج. هذه الخطوة مهمة جدًا لضمان تشرب النكهة من الداخل.
الخطوة الثانية – تتبيل أولي: في طبق، امزج عصير ليمونة مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أحمر حار. افرك الدجاج جيدًا بهذا المزيج من الداخل والخارج وداخل الشقوق. اتركه يستريح ١٥ دقيقة لتفتيح ألياف اللحم.
الخطوة الثالثة – تحضير خلطة التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الزبادي مع الثوم والزنجبيل المهروسين، أضف الفلفل الكاشميري، الكمون، الكزبرة، الكركم، الكاري، القرفة، الهيل المطحون، ملح حسب الذوق، وملعقتين كبيرتين زيت. اخلط المزيج جيدًا حتى تتجانس كل المكونات وتحصل على تتبيلة ناعمة بلون برتقالي جميل.
الخطوة الرابعة – تتبيل الدجاج: ضع قطع الدجاج في وعاء التتبيلة وادلكها جيدًا بيدك حتى تدخل التتبيلة في كل الشقوق. غطي الوعاء بغلاف شفاف وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ٤ ساعات، والأفضل تركه طوال الليل للحصول على أعمق نكهة.
الخطوة الخامسة – التحضير للشوي: أخرج الدجاج من الثلاجة قبل ٣٠ دقيقة من الطهي حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة. سخّن الفرن على أعلى درجة حرارة (٢٤٠ درجة مئوية) مع تشغيل الشواية العلوية. ضع رف سلكي فوق صينية الفرن لرفع الدجاج عنها.
الخطوة السادسة – الشوي: رتب قطع الدجاج على الرف السلكي وأدخلها الفرن في الرف الأوسط. اشوِها لمدة ٢٠ دقيقة، ثم اقلب القطع ادهنها بقليل من الزيت أو الزبدة المذابة واستمر في الشوي ١٥ دقيقة أخرى حتى تتحمر القطع وتظهر عليها النقاط المحروقة المميزة للتندوري.
الخطوة السابعة – التأكد من النضج: تأكد من نضج الدجاج الكامل بإدخال عود حرارة في أسمك جزء؛ يجب أن تخرج العصارة شفافة لا دموية. إذا كانت الحرارة الداخلية ٧٥ درجة مئوية فالدجاج جاهز.
نصائح وأسرار النجاح
أهم نصيحة هي وقت التتبيل: كلما طال وقت التتبيل كانت النكهة أعمق والدجاج أطرى. الحد الأدنى ٤ ساعات لكن تتبيلة ليلة كاملة تعطي نتائج استثنائية.
للحصول على اللون البرتقالي الجميل الأصلي، استخدم الفلفل الكاشميري (Kashmiri chili) المتوفر في محلات التوابل الهندية. في حال عدم توفره، استبدله بملعقة فلفل حلو مطحون مع قليل من الفلفل الحار.
إذا أردت تحضيره على الفحم احصل على نتائج أروع؛ اشوِ الدجاج على نار فحم متوسطة وقلبه كل ٥ دقائق مع الدهن بالزبدة أو الزيت.
يمكنك استبدال الزبادي العادي بالزبادي اليوناني الأكثر كثافة للحصول على تتبيلة تثبت أكثر على الدجاج وتعطي قشرة خارجية أفضل.
لا تتخلص من بقية التتبيلة؛ ضعها في قدر صغير واطبخها على نار متوسطة مع إضافة قليل من الكريمة لتحصل على صلصة تندوري رائعة تقدمها مع الدجاج.
مقترحات التقديم
قدّم دجاج التندوري ساخنًا فور خروجه من الفرن على طبق تقديم واسع مع حلقات البصل الطازج وشرائح الليمون وأوراق الكزبرة الخضراء. يُقدَّم بشكل مثالي مع خبز النان الطازج أو الرز الأبيض البسمتي المطيب. صلصة الرايتا الهندية المصنوعة من الزبادي والخيار والنعناع هي المرافق الأمثل لتلطيف الحرارة وإضافة منعش للوجبة. يمكنك أيضًا تقديمه كمقبلات في حفلات الضيافة بقطع صغيرة مع عيدان الأسياخ.
دجاج تندوري هندي بالتتبيلة الأصلية
المقادير
Method
- اغسل قطع الدجاج وجففها بمناشف ورقية. باستخدام سكين حاد اعمل شقوقًا عميقة في اللحم على مسافات متقاربة حتى تصل للعظمة.
- امزج عصير الليمون مع ملعقة صغيرة ملح وافرك الدجاج بالمزيج جيدًا من الداخل والخارج وفي الشقوق. اتركه يرتاح ١٥ دقيقة.
- في وعاء كبير اخلط الزبادي مع الثوم والزنجبيل المهروسين.
- أضف الفلفل الكاشميري، الكمون، الكزبرة، الكركم، الكاري، القرفة، الهيل، الملح، والزيت. اخلط جيدًا حتى تحصل على تتبيلة ناعمة متجانسة.
- ضع قطع الدجاج في التتبيلة وادلكها جيدًا بيدك حتى تدخل التتبيلة في كل الشقوق والأجزاء.
- غطي الوعاء بغلاف شفاف وضعه في الثلاجة لمدة ٤ ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل.
- أخرج الدجاج من الثلاجة قبل ٣٠ دقيقة من الطهي. سخّن الفرن على ٢٤٠ درجة مئوية مع تشغيل الشواية العلوية.
- ضع رفًا سلكيًا فوق صينية فرن مبطنة بورق الألمنيوم. رتب قطع الدجاج على الرف وأدخله الفرن.
- اشوِ الدجاج ٢٠ دقيقة، ثم اقلب القطع وادهنها بالزبدة المذابة. أكمل الشوي ١٥ دقيقة أخرى حتى تتحمر وتظهر النقاط المحروقة المميزة.
- تأكد من نضج الدجاج بإدخال عود حرارة في أسمك جزء؛ العصارة يجب أن تخرج شفافة. قدّمه فورًا مع البصل الليمون والكزبرة.
ملاحظات
https://www.wasfatummi.com/chicken-tandoori-recipe/
