دجاج تندوري هندي بالتتبيلة الأصلية
طبخة دجاج تندوري هندي أصلية بتتبيلة الزبادي والبهارات الهندية، تعطيك دجاجًا طريًا من الداخل بقشرة متحمرة شهية من الخارج بلون برتقالي جميل.
Servings: 4 حصص
Calories: 380كيلو كالوري
المقادير
الدجاج
- 1 كيلو أرباع دجاج أو قطع مع العظم مع عمل شقوق عميقة في اللحم
- 1 حبة ليمون عصيره فقط للتتبيل الأولي
- 1 ملعقة صغيرة ملح للتتبيل الأولي
تتبيلة التندوري
- 1 كوب زبادي كامل الدسم أو زبادي يوناني للقوام الأكثف
- 4 فصوص ثوم مهروس أو مبشور
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور يمكن استبداله بنصف ملعقة زنجبيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة فلفل كاشميري مطحون يعطي اللون البرتقالي المميز
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كاري
- 0.25 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.25 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
للتقديم
- 1 حبة بصل مقطع حلقات
- 1 حبة ليمون مقطع شرائح
- حسب الرغبة أوراق كزبرة طازجة للتزيين
- 30 غرام زبدة مذابة للدهن أثناء الشوي
الخطوات
تحضير الدجاج والتتبيل الأولي
- اغسل قطع الدجاج وجففها بمناشف ورقية. باستخدام سكين حاد اعمل شقوقًا عميقة في اللحم على مسافات متقاربة حتى تصل للعظمة.
- امزج عصير الليمون مع ملعقة صغيرة ملح وافرك الدجاج بالمزيج جيدًا من الداخل والخارج وفي الشقوق. اتركه يرتاح ١٥ دقيقة.
تحضير تتبيلة التندوري
- في وعاء كبير اخلط الزبادي مع الثوم والزنجبيل المهروسين.
- أضف الفلفل الكاشميري، الكمون، الكزبرة، الكركم، الكاري، القرفة، الهيل، الملح، والزيت. اخلط جيدًا حتى تحصل على تتبيلة ناعمة متجانسة.
تتبيل الدجاج وتبريده
- ضع قطع الدجاج في التتبيلة وادلكها جيدًا بيدك حتى تدخل التتبيلة في كل الشقوق والأجزاء.
- غطي الوعاء بغلاف شفاف وضعه في الثلاجة لمدة ٤ ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل.
الشوي في الفرن
- أخرج الدجاج من الثلاجة قبل ٣٠ دقيقة من الطهي. سخّن الفرن على ٢٤٠ درجة مئوية مع تشغيل الشواية العلوية.
- ضع رفًا سلكيًا فوق صينية فرن مبطنة بورق الألمنيوم. رتب قطع الدجاج على الرف وأدخله الفرن.
- اشوِ الدجاج ٢٠ دقيقة، ثم اقلب القطع وادهنها بالزبدة المذابة. أكمل الشوي ١٥ دقيقة أخرى حتى تتحمر وتظهر النقاط المحروقة المميزة.
- تأكد من نضج الدجاج بإدخال عود حرارة في أسمك جزء؛ العصارة يجب أن تخرج شفافة. قدّمه فورًا مع البصل الليمون والكزبرة.
ملاحظات
للون أجمل وأعمق يمكن إضافة قطرتين من صبغة البرتقالي الغذائية للتتبيلة. إذا لم يتوفر الفلفل الكاشميري استبدله بمزيج من الفلفل الحلو والفلفل الحار. الشوي على الفحم يعطي نكهة أكثر أصالة وعمقًا.