زينغر برغر هو واحد من أشهر وجبات الدجاج المقرمش في العالم، وقد استطاع أن يغزو قلوب الملايين من محبي الطعام في مختلف أنحاء الكرة الأرضية منذ أن ظهر لأول مرة في المطاعم العالمية الشهيرة. يتميز هذا البرغر الرائع بطبقته الخارجية الهشة والمقرمشة التي تخفي في داخلها قطعة دجاج طرية وعصيرية مليئة بالنكهات والتوابل المتوازنة. ولا يكتمل طعمه الأسطوري إلا بالصلصة الحارة الخاصة التي تضيف إليه طابعاً مميزاً ولمسةً لا تُنسى على الإطلاق.
يعود أصل هذه الوصفة إلى المطابخ الغربية، إلا أنها سرعان ما تحولت إلى وجبة عالمية يحبها الصغار والكبار على حد سواء في كل بيت وكل مائدة. وما يجعل الزينغر المنزلي مختلفاً ومتميزاً هو أنك تستطيع التحكم الكامل في درجة الحرارة والتوابل حسب ذوقك الشخصي، فضلاً عن الحصول على مكونات طازجة وصحية بعيداً عن المواد الحافظة الضارة.
سر نجاح هذه الوصفة الذهبية يكمن في خطوتين أساسيتين لا غنى عنهما: الأولى هي نقع الدجاج في اللبن الرائب لساعات طويلة حتى يتشرب النكهات ويصبح طرياً للغاية، والثانية هي تغليفه بخليط الطحين والتوابل المتنوعة قبل قليه في زيت عميق ساخن. النتيجة النهائية برغر ذهبي مقرمش من الخارج، طري وعصير من الداخل، حار ولذيذ بامتياز! جربه اليوم في منزلك وستجده أفضل بكثير من أي مطعم.
زينغر برغر الدجاج المقرمش
المقادير
- 4 pieces صدور دجاج مقطعة شرائح
- 1 لبن رائب للنقع — كوب
- 2 دقيق أبيض — كوب
- 4 نشا الذرة — ملعقة كبيرة
- 2 بابريكا مدخنة — ملعقة صغيرة
- 1 مسحوق الثوم — ملعقة صغيرة
- 1 مسحوق البصل — ملعقة صغيرة
- 1 فلفل أسود مطحون — ملعقة صغيرة
- 1 فلفل حار أحمر — ملعقة صغيرة
- 1.5 ملح — ملعقة صغيرة
- 2 pieces بيض مخفوق
- 4 زيت للقلي العميق — كوب
- 4 pieces أرغفة برغر
- 4 خس طازج — ورقة
- 4 مايونيز — ملعقة كبيرة
- 2 صلصة حارة — ملعقة كبيرة
- 8 pieces شرائح خيار مخلل
- 4 pieces شرائح طماطم
الخطوات
- تتبيل الدجاج بالتوابل: اخلط 1 لبن رائب للنقع — كوب مع نصف كمية 1.5 ملح — ملعقة صغيرة ونصف كمية 1 فلفل أسود مطحون — ملعقة صغيرة ونصف كمية 2 بابريكا مدخنة — ملعقة صغيرة. ضع 4 pieces صدور دجاج مقطعة شرائح في هذا الخليط وتأكد من تغطيتها جيداً من جميع الجوانب.
- مدة النقع في الثلاجة: غطِّ الوعاء بالبلاستيك اللاصق وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويُفضل تركه طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة وأكثر نعومة.
- تحضير خليط الطحين: في وعاء كبير، اخلط 2 دقيق أبيض — كوب مع 4 نشا الذرة — ملعقة كبيرة والكميات المتبقية من 2 بابريكا مدخنة — ملعقة صغيرة و1 مسحوق الثوم — ملعقة صغيرة و1 مسحوق البصل — ملعقة صغيرة و1 فلفل أسود مطحون — ملعقة صغيرة و1 فلفل حار أحمر — ملعقة صغيرة و1.5 ملح — ملعقة صغيرة معاً حتى تتجانس التوابل تماماً.
- تغليف الدجاج بالطحين: اخفق 2 pieces بيض مخفوق في وعاء منفصل. أخرج الدجاج من اللبن ثم اغمسه في البيض المخفوق، ثم قلِّبه في خليط الطحين مع الضغط جيداً للحصول على طبقة تكسية سميكة ومقرمشة.
- تسخين الزيت للقلي: سخِّن 4 زيت للقلي العميق — كوب في مقلاة عميقة حتى تصل درجة الحرارة إلى مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية. تحقق من الحرارة بوضع قطعة صغيرة من الخبز — إذا تحمرت في ثلاثين ثانية فالزيت جاهز.
- قلي الدجاج المقرمش: اقلِ شرائح الدجاج في الزيت الساخن على دفعات ولا تكتظ المقلاة. اقلبها مرة واحدة خلال وقت القلي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجهتين.
- تجفيف وراحة الدجاج: انقل الدجاج المقلي إلى ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. اتركه يرتاح قليلاً قبل التقديم حتى يحتفظ بعصارته الداخلية.
- تحضير الصلصة الخاصة: اخلط 4 مايونيز — ملعقة كبيرة مع 2 صلصة حارة — ملعقة كبيرة في وعاء صغير حتى تحصل على صلصة حارة ومتجانسة وناعمة القوام. يمكنك تعديل نسبة الحرارة حسب ذوقك.
- التجميع والتقديم: حمِّص 4 pieces أرغفة برغر خفيفاً. افرد الصلصة الحارة على النصف السفلي، ضع ورقة 4 خس طازج — ورقة ثم 4 pieces شرائح طماطم ثم قطعة الدجاج المقرمش ثم 8 pieces شرائح خيار مخلل. أغلق الرغيف وقدِّم فوراً مع البطاطس المقلية.
