تتبيل الدجاج بالتوابل: اخلط 1 لبن رائب للنقع — كوب مع نصف كمية 1.5 ملح — ملعقة صغيرة ونصف كمية 1 فلفل أسود مطحون — ملعقة صغيرة ونصف كمية 2 بابريكا مدخنة — ملعقة صغيرة. ضع 4 pieces صدور دجاج مقطعة شرائح في هذا الخليط وتأكد من تغطيتها جيداً من جميع الجوانب.

مدة النقع في الثلاجة: غطِّ الوعاء بالبلاستيك اللاصق وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويُفضل تركه طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة وأكثر نعومة.

تحضير خليط الطحين: في وعاء كبير، اخلط 2 دقيق أبيض — كوب مع 4 نشا الذرة — ملعقة كبيرة والكميات المتبقية من 2 بابريكا مدخنة — ملعقة صغيرة و1 مسحوق الثوم — ملعقة صغيرة و1 مسحوق البصل — ملعقة صغيرة و1 فلفل أسود مطحون — ملعقة صغيرة و1 فلفل حار أحمر — ملعقة صغيرة و1.5 ملح — ملعقة صغيرة معاً حتى تتجانس التوابل تماماً.

تغليف الدجاج بالطحين: اخفق 2 pieces بيض مخفوق في وعاء منفصل. أخرج الدجاج من اللبن ثم اغمسه في البيض المخفوق، ثم قلِّبه في خليط الطحين مع الضغط جيداً للحصول على طبقة تكسية سميكة ومقرمشة.

تسخين الزيت للقلي: سخِّن 4 زيت للقلي العميق — كوب في مقلاة عميقة حتى تصل درجة الحرارة إلى مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية. تحقق من الحرارة بوضع قطعة صغيرة من الخبز — إذا تحمرت في ثلاثين ثانية فالزيت جاهز.

قلي الدجاج المقرمش: اقلِ شرائح الدجاج في الزيت الساخن على دفعات ولا تكتظ المقلاة. اقلبها مرة واحدة خلال وقت القلي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجهتين.

تجفيف وراحة الدجاج: انقل الدجاج المقلي إلى ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. اتركه يرتاح قليلاً قبل التقديم حتى يحتفظ بعصارته الداخلية.

تحضير الصلصة الخاصة: اخلط 4 مايونيز — ملعقة كبيرة مع 2 صلصة حارة — ملعقة كبيرة في وعاء صغير حتى تحصل على صلصة حارة ومتجانسة وناعمة القوام. يمكنك تعديل نسبة الحرارة حسب ذوقك.

التجميع والتقديم: حمِّص 4 pieces أرغفة برغر خفيفاً. افرد الصلصة الحارة على النصف السفلي، ضع ورقة 4 خس طازج — ورقة ثم 4 pieces شرائح طماطم ثم قطعة الدجاج المقرمش ثم 8 pieces شرائح خيار مخلل. أغلق الرغيف وقدِّم فوراً مع البطاطس المقلية.