مقلوبة لحم أصيلة

مقلوبة لحم خليجية أصيلة بطبقات من الخضروات المقلية وأرز البسمتي المتبّل ولحم الغنم الطري. طبخة ضيافة مثالية تُقلب بشكل جميل وتُقدّم مع اللبن والمكسرات.

مدة الإعداد40

مدة الطبخ1 50

وجبة: أطباق رئيسية

مطبخ: خليجي

Keyword: طبخات

Servings: 6 حصص

Calories: 620كيلو كالوري

Author: رلى خالد

المقادير

اللحم والمرق

1.5 كيلو لحم غنم بالعظم كتف أو رقبة أو ضلع
1 حبة بصلة كبيرة مقطوعة إلى نصفين
2 عود قرفة
5 حبة هيل مكسور
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبوب
3 حبة مسمار قرنفل
1 ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق
2 لتر ماء للسلق

الأرز والتتبيلة

2.5 كوب أرز بسمتي منقوع 30 دقيقة
0.5 ملعقة صغيرة كركم
0.5 ملعقة صغيرة بهار مشكّل
0.5 ملعقة صغيرة ملح
0.25 ملعقة صغيرة زعفران منقوع اختياري للون

الخضروات

2 حبة باذنجان كبير مقطع شرائح دائرية
2 حبة بطاطا كبيرة مقطعة شرائح دائرية
2 حبة جزر مقطع شرائح طولية
زيت للقلي بمقدار كافٍ للقلي العميق

للتزيين

3 ملعقة كبيرة صنوبر محمّص في السمن
3 ملعقة كبيرة لوز مقشور محمّص في السمن
2 ملعقة كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة سمن عربي لتحمير المكسرات ودهن القدر

الخطوات

سلق اللحم

اغسلي قطع اللحم جيداً ثم ضعيها في قدر كبير مع 2 لتر ماء بارد.
أضيفي البصلة والقرفة والهيل والفلفل الأسود ومسمار القرنفل والملح، واتركيها تغلي على نار عالية.
انزعي الرغوة المتكوّنة على السطح ثم خففي الحرارة لمتوسطة، وغطّي القدر واتركي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف حتى يصبح طرياً جداً.
صفّي المرق واحتفظي به دافئاً. أخرجي قطع اللحم جانباً.

تجهيز الخضروات

قطّعي الباذنجان شرائح دائرية بسماكة سنتيمتر، ورشّي عليها ملحاً واتركيها 30 دقيقة ثم اعصريها وجففيها بمناشف ورقية.
قطّعي البطاطس شرائح دائرية والجزر شرائح طولية.
اقلي جميع الخضروات في زيت ساخن حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً ثم انزعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تتبيل الأرز

صفّي الأرز المنقوع وأضيفي إليه الكركم والبهار المشكّل والملح وقلّبيه حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

ترتيب القدر والطهي

دهنّي قاع قدر ثقيل وجوانبه بالسمن العربي جيداً.
رتّبي طبقة من شرائح البطاطس في قاع القدر، ثم طبقة من الباذنجان والجزر.
ضعي قطع اللحم فوق الخضروات بشكل متساوٍ، ثم انثري الأرز المتبّل فوق اللحم ووزّعيه بالتساوي.
اسكبي مرق اللحم الدافئ فوق الأرز حتى يعلوه بمقدار أصبعين (حوالي 4 إلى 5 أكواب).
غطّي القدر وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي المرق، ثم خففي الحرارة لأدنى درجة وضعي منشفة قطنية تحت الغطاء.
اتركي القدر على حرارة منخفضة جداً من 35 إلى 40 دقيقة دون فتح الغطاء.

القلب والتقديم

أطفئي النار واتركي القدر يرتاح 10 دقائق.
حمّصي المكسرات والزبيب في السمن العربي حتى يتحوّل لونها إلى الذهبي.
ضعي صحن تقديم كبير فوق القدر ثم اقلبيهما معاً بثقة وسرعة. اتركي القدر على الصحن دقيقة كاملة ثم ارفعيه ببطء.
زيّني المقلوبة بالمكسرات المحمّصة والزبيب وقدّميها فوراً مع اللبن العربي.

ملاحظات

• لحم الكتف والرقبة أنسب أنواع اللحم لأنه يُعطي مرقاً غنياً وطعماً أعمق.
• لا تتخطّي نقع الأرز لأنه يضمن تفتّته بعد الطهي.
• إذا أردتِ خياراً أخف، يمكن شوي الخضروات في الفرن بدلاً من قليها.
• لحصحص مقرمش: ارفعي الحرارة دقيقتين بعد سكب المرق ثم خففيها فوراً.