مسقعة لبنانية (مغمور) بالباذنجان والحمص
طبق المسقعة اللبنانية أو المغمور هو يخنة نباتية لذيذة وصحية تجمع بين الباذنجان المخبوز والطماطم الطازجة والحمص، متبلة بالقرفة والنعناع المجفف لنكهة لبنانية أصيلة.
Servings: 2 حصص
Calories: 318كيلو كالوري
المقادير
المكونات الرئيسية
- 2 حبة باذنجان متوسط إلى كبير الحجم، طازج
- 1 حبة بصل أصفر مفروم ناعم
- 3 فص ثوم مفروم ناعم
- 3 حبة طماطم طازجة مقطعة، أو يمكن استخدام طماطم معلبة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب حمص مسلوق معلب أو مطبوخ في المنزل
- 0.5 كوب ماء للتعديل حسب الحاجة
البهارات والتوابل
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود حسب الذوق
- زيت زيتون للخبز والطهي
للتزيين (اختياري)
- نعناع طازج
- بشر قشر ليمون
الخطوات
تحضير الباذنجان
- سخني الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- اغسلي الباذنجان جيداً، ثم قشريه بطريقة مخططة بترك خطوط من القشرة، مما يساعد على احتفاظه بشكله أثناء الطهي. قطعي الباذنجان إلى مكعبات كبيرة.
- ضعي قطع الباذنجان في صينية خبز، ارشي عليها كمية سخية من زيت الزيتون، وقلبي جيداً حتى تتغطى جميع القطع بالزيت بالتساوي.
- اخبزي الباذنجان في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طرياً ويمكن وخزه بالشوكة بسهولة. ثم أخرجيه من الفرن واتركيه جانباً.
تحضير اليخنة
- بينما يُخبز الباذنجان، قطعي البصل ناعماً جداً، وافرمي الثوم، وقطعي الطماطم إلى قطع متوسطة إذا كنتِ تستخدمين طماطم طازجة.
- في قدر متوسط الحجم، سخني القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه لعدة دقائق حتى يصبح لونه شفافاً ويبدأ بالتغير.
- أضيفي الثوم المفروم إلى البصل، واستمري في التقليب لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تفوح رائحة الثوم العطرية.
- أضيفي معجون الطماطم والقرفة المطحونة والطماطم المقطعة. خففي النار إلى متوسطة-منخفضة، وقلبي جيداً، ثم غطي القدر واتركي المزيج يطهى لمدة 10 دقائق على الأقل.
- خلال طهي الطماطم، أضيفي القليل من الماء بين الحين والآخر لمنع التصاق الطماطم بقاع القدر واحتراقها.
إتمام الطبق
- بمجرد أن تنضج الطماطم وتصبح رائحتها عطرة، أضيفي الباذنجان المخبوز والحمص المسلوق إلى القدر.
- أضيفي القليل من الماء تدريجياً (ملعقة تلو الأخرى) حتى تحصلي على قوام اليخنة المثالي - لا يكون سائلاً جداً ولا جافاً.
- أضيفي النعناع المجفف وقلبي جميع المكونات برفق حتى تتداخل النكهات.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- اتركي المسقعة على نار هادئة لبضع دقائق إضافية لتتشرب جميع النكهات.
- زيني بأوراق النعناع الطازجة وبشر قشر الليمون، ثم قدميها دافئة أو باردة مع الأرز أو الخبز اللبناني.
ملاحظات
• إذا كنتِ تحبين صلصة الطحينة، يمكنك تحضير صلصة طحينة سريعة ورشها فوق الطبق قبل التقديم لنكهة كريمية إضافية.
• لجعل الطبق حاراً، أضيفي معجون الهريسة أو رقائق الفلفل الحار أو الفلفل الحريف أو مسحوق الفلفل الحار أو زيت الفلفل الحار.
• المسقعة تصبح ألذ في اليوم التالي بعد أن تتشرب النكهات. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
• يمكن استخدام الحمص المعلب مباشرة أو نقع الحمص الجاف طوال الليل وسلقه في قدر الضغط حتى ينضج تماماً.
• إذا لم تكن الطماطم الطازجة ناضجة بما يكفي، استخدمي الطماطم المعلبة أو البساطة أو صلصة الطماطم المنزلية.
• للحصول على باذنجان أقل امتصاصاً للزيت، رشي قطع الباذنجان بالملح واتركيها 30 دقيقة، ثم اشطفيها وجففيها قبل الخبز.