في وعاء كبير، اخلطي الخميرة الفورية مع السكر والماء الدافئ واتركيها 5 دقائق حتى تنشط وتظهر فقاعات على السطح.

أضيفي الدقيق والملح وزيت الزيتون، واعجني المزيج لمدة 8-10 دقائق باليد أو بالعجّانة حتى تصير العجينة ناعمة ومرنة.

غطّي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ مدة ساعة كاملة أو حتى يتضاعف حجمها.

في قدر صغير، سخّني ملعقة زيت زيتون على نار متوسطة، أضيفي الثوم المهروس وحرّكيه 30 ثانية حتى يطلع عطره.

أضيفي الطماطم المهروسة، الملح، البهارات الإيطالية والسكر. اطبخي الصلصة على نار هادئة 15 دقيقة مع التحريك حتى تتكثف.

سخّني الفرن على 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على الأقل مسبقاً.

اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء منها، ارشّي الطحين على سطح العمل وافردي العجينة بالشوبك إلى سماكة 3-4 ملم.

ضعي العجينة في صينية مدهونة، افردي الصلصة بشكل متساوٍ مع ترك حافة صغيرة، ثم وزّعي شرائح الموزاريلا بسخاء.

أدخلي البيتزا في الفرن الساخن لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية والجبن يفقاع ويتحول للون الذهبي.

أخرجي البيتزا من الفرن وانتظري دقيقتين، ثم وزّعي ورق النعناع الطازج فوقها فوراً وارشّي خيطاً من زيت الزيتون البكر قبل التقديم.