ضعي الزبادي كامل الدسم في وعاء كبير وأضيفي الملح إليه، ثم حركيه جيداً حتى يتوزع الملح بالتساوي.

ضعي منخلاً أو مصفاة فوق وعاء عميق وافرشيه بقطعة قماش نظيفة أو شاش طبي نظيف.

صبّي الزبادي فوق القماش، ثم اجمعي أطراف القماش وربطيها معاً من الأعلى بخيط أو بشريط مطاطي.

ضعي الوعاء مع المصفاة في الثلاجة واتركيه من 24 إلى 72 ساعة حسب القوام المرغوب: 24 ساعة للبنة خفيفة للدهن، و48-72 ساعة للبنة ثقيلة تصلح لتشكيل الكرات.

بعد انتهاء وقت التصفية، افتحي القماش بحذر وستجدين لبنة كريمية متماسكة جاهزة للاستخدام.

افردي اللبنة في طبق مسطح وبظهر الملعقة اصنعي تجاويف دائرية بطريقة دائرية من المركز للخارج.

صبّي زيت الزيتون البكر بسخاء فوق اللبنة حتى يجتمع في التجاويف.

رشي الزعتر المجفف والبزر وزيّنيها بحبات الزيتون والفلفل الأحمر المجفف حسب الرغبة، وقدّميها مع الخبز العربي.

امزجي في طبق ضحل: الزعتر والأوريغانو والفلفل الأحمر المجفف معاً.

بللي يديك بزيت الزيتون وشكّلي ملعقة صغيرة من اللبنة على هيئة كرة بين راحتي يديك.

دحرجي الكرة في خلطة الأعشاب حتى تتغطى من كل الجهات، ثم ضعيها برفق في مرطبان زجاجي معقم.

كرري العملية حتى تنتهي كمية اللبنة، ثم صبّي زيت الزيتون في المرطبان حتى تغمر الكرات تماماً. أغلقي المرطبان وضعيه في الثلاجة.