كعكة الغابة السوداء
كعكة الغابة السوداء الفاخرة بطبقات الإسفنجة الشوكولاتية والكريمة الناعمة والكرز الحلو — وصفة احترافية مثالية لعيد الميلاد والمناسبات الخاصة.
Servings: 10 حصص
Calories: 480كيلو كالوري
المقادير
إسفنجة الشوكولاتة
- 6 حبات بيض درجة حرارة الغرفة
- 200 غرام سكر
- 150 غرام دقيق أبيض منخول
- 50 غرام بودرة كاكاو غير محلاة عالية الجودة
- 100 غرام زبدة مذابة ومبردة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
كريمة التقطير والحشو
- 600 مل كريمة ثقيلة دسم لا يقل عن 35%، باردة جداً
- 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
الحشو والتزيين
- 400 غرام كرز محفوظ أو طازج مُنزع النوى
- 4 ملاعق كبيرة شراب الكرز من علبة الكرز أو عصير كرز
- 100 غرام شوكولاتة داكنة لعمل رقائق التزيين
الخطوات
تحضير إسفنجة الشوكولاتة
- سخني الفرن على 180 مئوية ودهنوا قالباً دائرياً قطره 24 سم بالزبدة ورشّوا عليه القليل من الدقيق.
- اخفقوا البيض مع السكر بالمضرب الكهربائي لمدة 8 دقائق حتى يتضاعف الحجم ويصبح اللون فاتحاً وكثيفاً.
- أضيفوا الزبدة المذابة المبردة ببطء مع الاستمرار بالخفق على سرعة منخفضة.
- انخلوا الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر معاً وأضيفوها للمزيج بالتدريج مع التقليب بحركة لطيفة من الأسفل للأعلى.
- صبّوا الخليط في القالب واخبزوه 30-35 دقيقة. اختبروا النضج بعود أسنان واتركوها تبرد تماماً على رف سلكي.
تحضير الكريمة المخفوقة
- تأكدوا أن الكريمة الثقيلة شديدة البرودة. ضعوا وعاء الخفق في الثلاجة 15 دقيقة قبل الاستخدام.
- اخفقوا الكريمة بسرعة عالية حتى تتكثف ثم أضيفوا السكر البودرة والفانيليا واستمروا بالخفق حتى تتشكل قمم صلبة. لا تفرطوا في الخفق.
تجميع الكعكة
- قطّعوا الإسفنجة المبردة أفقياً إلى 3 طبقات متساوية باستخدام سكين مسننة أو خيط سميك.
- ضعوا الطبقة الأولى على طبق التقديم ورشّوا عليها شراب الكرز بسخاء ثم وزّعوا طبقة كريمة سخية وفوقها حبات الكرز.
- كرروا العملية مع الطبقة الثانية ثم ضعوا الطبقة الثالثة وغطّوا الكعكة بالكامل بالكريمة من الأعلى والجوانب.
التزيين النهائي
- زيّنوا جوانب الكعكة برقائق الشوكولاتة الداكنة المبرودة وضعوا حبات الكرز الكاملة في الأعلى بشكل جميل ومنتظم.
- ضعوا الكعكة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم حتى تتماسك الطبقات وتسهل عملية التقطيع.
ملاحظات
يمكن تحضير إسفنجة الكعكة قبل يوم كامل ولفّها بفيلم غذائي وحفظها في الثلاجة لتقطيع أسهل وأدق. للحصول على رقائق شوكولاتة جميلة للتزيين، ضعي الشوكولاتة الداكنة في الثلاجة ثم احكّيها بمقشرة الخضار. تُحفظ الكعكة في الثلاجة مغطاة لمدة 3 أيام.