سخني الفرن على 175 درجة مئوية. جهزي قالب دائري 23 سم أو مستطيل 20×30 سم، ادهنيه بالزبدة ورشي عليه طحيناً خفيفاً أو بطنيه بورق الخبز.

قشري التفاح وابشريه على المبشرة الكبيرة. لا تعصريه، احتفظي بكل عصارته لأنها مصدر رطوبة الكعكة. ضعيه جانباً.

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق المنخول مع مسحوق الخبز والبيكربونات والملح والقرفة وجوزة الطيب بمضرب يدوي حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ.

في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع السكر البني والأبيض بالمضرب الكهربائي لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وخفيفاً.

أضيفي الزيت تدريجياً مع الاستمرار في الخفق، ثم أضيفي الزبادي والفانيلا واخفقي حتى يتجانس الخليط.

اسكبي الخليط الرطب فوق المكونات الجافة وحركي بملعقة مطاط بحركات دائرية لطيفة فقط حتى لا يبقى دقيق جاف. لا تفرطي في الخلط.

أضيفي التفاح المبشور والجوز المفروم (اختياري) وادمجيهم بالعجينة برفق بحركات طيّ.

اسكبي العجينة في القالب المحضر وسويها بالملعقة. أدخليها الفرن على الرف الأوسط واتركيها من 40 إلى 50 دقيقة. لا تفتحي الفرن في أول 30 دقيقة.

اختبري النضج بعود خشبي في مركز الكعكة. إذا خرج نظيفاً أو بفتات جافة، الكعكة جاهزة.

اتركي الكعكة تبرد في القالب 15 دقيقة ثم اقلبيها على رف التبريد حتى تبرد كلياً قبل التزيين.

لتحضير كريمة التزيين: اخفقي الجبن الكريمي مع السكر البودرة والفانيلا حتى تصبح ناعمة ومتماسكة، ثم وزعيها فوق الكعكة الباردة. رشي فوقها القرفة ويمكن زيينها بشرائح تفاح رفيعة.