سخّني الفرن على درجة 175 مئوية (350 فهرنهايت). دهّني قالب الكعك قطر 24 سم بالزبدة والدقيق، أو بطّنيه بورق الخبيز.

قشّري التفاح وابشريه على البشارة الكبيرة، ضعيه في منخل واتركيه يصفّى من الرطوبة الزائدة قليلاً دون عصر كامل.

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق المنخول مع البيكنج باودر، بيكربونات الصودا، القرفة، جوزة الطيب، والملح. قلّبي جيداً حتى تتوزع المواد بالتساوي.

في وعاء آخر، اخفقي البيض مع السكر الأبيض والسكر البني بالمضرب الكهربائي مدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط فاتحاً وخفيفاً.

أضيفي الزيت النباتي تدريجياً للخليط مع الاستمرار في الخفق على سرعة منخفضة، ثم أضيفي الفانيلا.

أضيفي المكونات الجافة دفعة واحدة إلى المكونات الرطبة وقلّبي بسباتولا بحركة دائرية هادئة حتى تتوحد المكونات فقط. لا تفرطي في الخلط.

أضيفي التفاح المبشور والجوز والزبيب إن استخدمتِهم، وقلّبي بلطف حتى يتوزع التفاح في العجينة.

اسكبي العجينة في القالب المحضّر وسوّي السطح بالسباتولا. اخبزي في الفرن المسخّن مدة 45 إلى 55 دقيقة.

اختبري النضج بإدخال عود الأسنان في مركز الكعكة، إذا خرج نظيفاً فالكعكة جاهزة. إذا احمرّ السطح مبكراً غطّيه بورق الألمنيوم.

أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها في القالب 10 دقائق، ثم اقلبيها على رف التبريد وانتظري حتى تبرد تماماً.

رشّي السكر الناعم فوق الكعكة البارة قبل التقديم، وقدّميها مع الشاي أو آيسكريم الفانيلا.