سخني الفرن على درجة 180 مئوية. دهني قالب دائري 23 سم بالزبدة ورشي طحيناً أو بطّني بورق الخبز.

صفّي الأناناس المعلب جيداً واحتفظي بنصف كوب من عصيره. إذا كان طازجاً افرميه ناعماً وصفّيه من الماء الزائد.

في وعاء، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر والملح وقلّبي جيداً بالمضرب.

اخفقي الزبدة الطرية مع السكر في الخلاط لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح الخليطة فاتحة وخفيفة.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل بيضة، ثم أضيفي الفانيلا وبشر الليمون.

أضيفي خليط الدقيق بالتناوب مع اللبن، قلّبي بلطف ولا تفرطي في الخلط. أضيفي الأناناس المصفى وقلّبي.

اسكبي العجينة في القالب وسوّي السطح. اخبزي 35-40 دقيقة حتى يخرج عود الاختبار نظيفاً.

اتركي الكعكة 10 دقائق في القالب ثم اقلبيها على شبكة التبريد. بردّيها كلياً قبل الكريمة.

اخفقي الزبدة الطرية حتى تنعم، ثم أضيفي السكر الناعم تدريجياً. أضيفي عصير الأناناس ملعقة بملعقة حتى تحصلي على القوام المطلوب.

وزّعي الكريمة على الكعكة الباردة وزيّنيها بشرائح الأناناس وجوز الهند المجفف وأوراق النعناع.