اخلطي الدقيق المنخول والسميد والسكر والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير وحركي المكونات الجافة جيداً.

أذيبي الخميرة الفورية في نصف كوب ماء دافئ واتركيها دقيقتين حتى تنشط وترغي ثم أضيفيها للمكونات الجافة.

أضيفي الماء الدافئ الباقي تدريجياً مع الخفق المستمر بالمضرب حتى تحصلي على عجينة سائلة ناعمة خالية من التكتلات.

غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركي العجينة في مكان دافئ مدة 30 دقيقة حتى تتخمر وتظهر الفقاعات على سطحها.

حضري حشوة القشطة بخلط القشطة الثقيلة مع السكر البودرة وماء الزهر وضعيها في الثلاجة حتى الاستخدام.

حضري حشوة الجوز بخلط الجوز المطحون مع السكر والقرفة وماء الزهر وحركي جيداً.

لشراب القطر: اغلي الماء والسكر على نار متوسطة مع عصير الليمون لمدة 10 دقائق حتى يتكثف قليلاً ثم أطفئي النار وأضيفي ماء الزهر وماء الورد واتركيه يبرد.

سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة بدون زيت تماماً. صبي ملعقة كبيرة من العجينة على شكل دائرة قطرها 8 سم.

اتركي القطايفة حتى تظهر الفقاعات على كامل سطحها ويجف الوجه العلوي تماماً (دقيقتان). ارفعيها ولا تقلبيها أبداً. كرري مع باقي العجينة.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة المختارة في وسط كل قطايفة على الجانب الإسفنجي. اطويها على شكل نصف دائرة واضغطي على الحواف بإحكام بأصابعك.

سخني الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة. اقلي القطايف حتى تصبح ذهبية مقرمشة من كل الجوانب (حوالي 3 دقائق).

انقلي القطايف المقلية مباشرة إلى شراب القطر البارد واتركيها تتشرب دقيقة واحدة ثم انقليها إلى طبق التقديم.

زيني القطايف بالفستق الحلبي المطحون وقدميها فوراً وهي دافئة.