طاجن الدجاج المغربي بالزيتون والليمون المخلل
طاجن الدجاج المغربي الأصيل بالزعفران والزيتون والليمون المخلل — طبق شهي عميق النكهة يُحضر بالطهي البطيء ليمنحك دجاجاً طرياً ومرقاً ذهبياً لا يُقاوم. مثالي للعزومات والمناسبات.
Servings: 4
Calories: 800كيلو كالوري
المقادير
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى ٨ قطع، منظفة جيداً
- ملعقة صغيرة كركم خلوق
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- ملح حسب الذوق
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- عصير نصف حبة ليمون
- ٣ بصلات متوسطة مفرومة ناعماً
- ٤ فصوص ثوم مهروسة
- ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة زعفران مذاب في ربع كوب ماء دافئ
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- كوب مرق دجاج أو ماء دافئ
- حفنة كزبرة طازجة مفرومة
- حفنة بقدونس طازج مفروم
- ١٥٠ غرام زيتون أخضر مُنزوع النوى
- ليمونة مخللة كاملة، مقطعة أرباعاً الليمون المغربي المحفوظ بالملح
- لوز محمص اختياري للزينة
الخطوات
- ١. نظفي الدجاج وجففيه بورق المطبخ.
- ٢. اخلطي مكونات التتبيلة ودلكي بها قطع الدجاج جيداً. ضعيه في الثلاجة ساعة على الأقل.
- ٣. أذيبي الزعفران في ربع كوب ماء دافئ لمدة ١٥ دقيقة.
- ٤. حمري قطع الدجاج في زيت الزيتون على نار عالية من الجهتين ثم ارفعيها جانباً.
- ٥. في نفس الطاجن، اطهي البصل ١٠ دقائق ثم أضيفي الثوم ودقيقتين إضافيتين.
- ٦. أضيفي الكركم والزنجبيل وماء الزعفران وقلبي جيداً.
- ٧. أعيدي الدجاج، أضيفي المرق والكزبرة والبقدونس وغطي الطاجن.
- ٨. اطهي على نار هادئة ٤٥-٦٠ دقيقة مع القلب كل ربع ساعة.
- ٩. أضيفي الزيتون والليمون المخلل قبل ١٥ دقيقة من الانتهاء.
- ١٠. زيني باللوز المحمص وقدمي ساخناً مع الخبز المغربي.