اغسلي البطاطس جيداً وقشريها واقطعيها أعواداً بسماكة نص سنتيمتر تقريباً. ضعيها في وعاء كبير مملوء بالماء البارد واتركيها تنقع 30 دقيقة لإخراج النشا الزائد.

صفّي البطاطس وجفّفيها تماماً بالمناشف الورقية. ضعيها في كيس مع نشا الذرة وقلّبي حتى تتغطى جميع الأعواد بالتساوي.

سخّني الزيت في قدر عميق على درجة 160 درجة مئوية. اقلي البطاطس على دفعات لمدة 5 دقائق حتى تنضج من الداخل دون أن تتلوّن كثيراً. صفّيها واتركيها 10 دقائق.

ارفعي حرارة الزيت لـ 190 درجة مئوية وأعيدي قلي البطاطس لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً. صفّيها فوراً وتبّليها بالملح والبابريكا والفلفل الأسود.

في قدر صغير على نار متوسطة، أذيبي الزبدة ثم أضيفي الطحين وقلّبي بسرعة لمدة دقيقة كاملة حتى يطهى الطحين ويفوح منه رائحة البسكويت الخفيفة.

أضيفي الحليب الساخن تدريجياً مع التقليب المستمر بالمضرب حتى تتشكل صلصة ناعمة خالية من التكتلات وتبدأ في التكثّف على نار متوسطة.

خففي النار للأدنى وأضيفي جبن الشيدر والموزاريلا مع التقليب المستمر حتى تذوبا تماماً وتصبح الصلصة كريمية ومتجانسة. تبّليها بالثوم البودرة والفلفل الأبيض والملح.

رتّبي أعواد البطاطس المقرمشة في طبق التقديم وصبّي فوقها صلصة الجبن الساخنة مباشرة. زيّنيها بالبقدونس المفروم وجبن البارميزان إن رغبتِ وقدّميها فوراً.