اكسري حبات الهيل وأخرجي البذور. ابشري الزنجبيل الطازج. ضعي الهيل والزنجبيل والفلفل الأسود والقرنفل في الهاون وادقيهم قليلاً لتتفتح نكهاتهم وتنطلق زيوتهم العطرية.

ضعي وعاء ذا قاع سميك على نار متوسطة. أضيفي الحليب الكامل مباشرة بدون ماء - هذا هو سر شاي بتال. حركي باستمرار حتى يدفأ الحليب.

حين يدفأ الحليب أضيفي التوابل المدقوقة والقرفة واتركيها تتفاعل مع الحليب لمدة دقيقتين مع التحريك.

أضيفي أوراق الشاي الأسود وحركي الخليط. ستلاحظين اللون يتحول تدريجياً إلى البني الذهبي.

اتركي الخليط يصل للغليان ثم خففي النار وانتظري أن يهدأ. ارفعي النار مجدداً حتى يغلي مرة أخرى. كرري هذه العملية 3-4 مرات على مدى 8-10 دقائق للحصول على القوام الكثيف والنكهة العميقة.

أضيفي السكر في المرحلة الأخيرة وحركي جيداً حتى يذوب. اتركي الشاي يغلي لدقيقة إضافية بعد السكر حتى تتوحد كل النكهات.

صفي الشاي من خلال مصفاة ناعمة مباشرة في الأكواب. اسكبيه من ارتفاع متوسط لإحداث الرغوة الجميلة على السطح. قدميه فوراً ساخناً ورشي عليه قليلاً من مسحوق الهيل للتزيين.