شاورما لحم منزلية بالتتبيلة السرية
شاورما لحم منزلية بتتبيلة التوابل العربية الأصيلة — طرية ومحمرة بنكهة تنافس أشهر المطاعم. سهلة التحضير وتناسب الضيافة والوجبات اليومية.
Servings: 4 حصص
Calories: 520كيلو كالوري
المقادير
اللحم
- 700 غرام لحم فخذ الخروف أو العجل مقطع شرائح رفيعة بعكس الألياف
- 3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرة خل بلدي أو خل التفاح
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة سبع بهارات
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار اختياري
صوص الطحينة
- 4 ملعقة كبيرة طحينة
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 2 فصوص ثوم مهروس
- 3 ملعقة كبيرة ماء بارد لتخفيف الصوص
- ملح حسب الذوق
للتقديم
- 4 قطعة خبز شاورما أو خبز عربي
- 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
- 1 حبة بصل مقطع حلقات رفيعة
- حفنة بقدونس طازج مفروم خشن
- مخللات شلغم وخيار حسب الرغبة
الخطوات
تحضير التتبيلة
- في وعاء كبير، اخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والخل البلدي والثوم المهروس.
- أضف الكمون والكزبرة والبهارات المشكلة والكركم والقرفة والفلفل الأسود والملح وحرك زين لحد ما تتجانس التوابل.
تتبيل اللحم
- ضيف شرائح اللحم على التتبيلة وقلّب زين لحد ما تنغطى كل قطعة بالتتبيلة.
- غطي الوعاء بالنايلون وحطه في الثلاجة على الأقل 4 ساعات، والأفضل طول الليل.
- قبل الطبخ بنص ساعة أخرج اللحم من الثلاجة لحد ما يوصل لحرارة الغرفة.
تحضير صوص الطحينة
- في وعاء صغير اخلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم المهروس والماء البارد وحرك لين يصير الصوص ناعم ومتماسك.
- تذوق وعدّل الملح والليمون حسب ذوقك.
طبخ الشاورما
- سخن مقلاة حديدية أو غريل على نار عالية جداً لمدة دقيقتين لحد ما تصير ساخنة جداً.
- حط اللحم المتبل في طبقة وحدة بدون تزاحم — أطبخه على دفعات إذا لزم الأمر.
- اتركه بدون تقليب مدة دقيقتين لحد ما يتحمر من الجهة التحتية، ثم قلبه وأكمل دقيقتين ثانيات. الهدف لون بني ذهبي جميل.
التجميع والتقديم
- حط الخبز العربي على الغريل أو المقلاة لثوانٍ لحد ما يسخن ويصير مرن.
- ادهن الخبز بصوص الطحينة، ثم حط فوقه اللحم المطبوخ والطماطم والبصل والبقدونس والمخللات.
- لفّ الشاورما بإحكام وقدمها فوراً وهي ساخنة.
ملاحظات
للحصول على أفضل نتيجة، تبّل اللحم طول الليل. المقلاة الحديدية تعطي أفضل تحمير — لا تستخدم مقلاة عادية. يمكن تحضير اللحم المتبل وتفريزه ليوم آخر. جرب إضافة شرائح بصل وفلفل ألوان للمقلاة مع اللحم للحصول على نكهة أغنى.