ضعي الدجاج المفروم في وعاء كبير. أضيفي الثوم المهروس، الزنجبيل، الكمون، الكزبرة، الكركم، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، وعصير الليمون وملعقة زيت الزيتون.

اخلطي جيداً حتى تتوزع البهارات بالتساوي على كل قطع الدجاج. غطّي الوعاء بالنايلون وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويُفضَّل ساعة كاملة.

في وعاء صغير، اخلطي المايونيز مع الثوم المهروس وعصير الليمون والخردل والملح والفلفل. حرّكي حتى يصبح الصوص ناعماً ومتجانساً.

احفظي الصوص في الثلاجة حتى وقت التقديم لتثبيت القوام وتعميق النكهة.

سخّني مقلاة على نار متوسطة عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ضعي الدجاج المتبّل في المقلاة الساخنة واتركيه 3-4 دقائق دون تحريك حتى يأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل، ثم اقلبيه واتركيه 4-5 دقائق أخرى حتى ينضج تماماً.

تأكدي من نضج الدجاج الكامل وأن العصير الخارج منه شفاف وليس وردياً. ارفعيه عن النار واتركيه يستريح دقيقة.

اشقّي أرغفة البريوش وضعيها على مقلاة جافة أو في المحمصة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى تصبح ذهبية خفيفة من الداخل.

ادهني كلا نصفي كل رغيف بالصوص الكريمي بسخاء. ضعي أوراق الخس أولاً، ثم شرائح الطماطم، ثم الخيار، وأضيفي شريحة جبن إن أردتِ.

ضعي فوق الخضروات كمية وافرة من الدجاج المطبوخ، غطّي بالنصف العلوي من الخبز، واضغطي برفق. قدّميه فوراً.