اخلط في وعاء كبير: الزبادي، الثوم المهروس، عصير الليمون، زيت الزيتون، البابريكا المدخنة، الكمون، الكزبرة، جوزة الطيب، القرفة، البابريكا الحلوة، الفلفل الأسود، والملح. اخلطهم جيداً حتى تتجانس التتبيلة وتصبح ناعمة.

قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة جداً أو استخدم اللحم المفروم خشن. أضفه إلى التتبيلة وقلّب جيداً حتى يتغطى كل قطعة. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، والأفضل طوال الليل.

رصّ شرائح اللحم المتبل فوق بعض على سيخ شواء مدهون بالزيت وضغطها جيداً على شكل أسطوانة مضغوطة. إذا استخدمت اللحم المفروم، شكّله على السيخ مباشرة وضغطه جيداً.

سخّن الفرن على 200 درجة مئوية. ضع السيخ على صينية وشوّه لمدة 35-40 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق، أو حتى يتحمر اللحم من كل الجهات ويطلع عصيره صافياً.

للشواية: سخّنها على حرارة عالية وادهنها بالزيت. اشوِ شرائح اللحم المتبل لمدة 4-5 دقائق من كل جهة حتى تتحمر جيداً. اترك اللحم يرتاح دقيقتين بعد الشواء ثم قطّعه بسكين حاد إلى شرائح رفيعة.

اخلط الزبادي اليوناني مع الثوم المهروس الناعم، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، والفلفل. قلّب جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً وكريمياً. احتفظ بها في الثلاجة حتى وقت التقديم.

سخّن خبز البيتا على الشواية أو في الفرن لدقيقة. افتحه وادهنه بصلصة الثوم ثم أضف شرائح اللحم المقطعة، الطماطم، البصل المتبل بالخل والسماق، والخس المقرمش. أضف صلصة الثوم فوقه ورشّ البقدونس. قدّمه فوراً.