تارتلات مرنغ بالقارص
تارتلات راقية بقاعدة مقرمشة من عجينة البريزي وكريمة ليمون حامض ناعمة مع مرنغ ذهبي خفيف. حلوى متوازنة بين الحموضة والحلاوة تُبهر الجميع.
Servings: 8 تارتلات
المقادير
عجينة التارت
- 1 قطعة عجين مكسر (عجينة البريزي) جاهزة من المتجر
كريمة القارص
- 3 صفار بيض طازج
- 100 غ سكر
- 1 ملعقة كبيرة نشاء ملعقة مغرفة
- 4 حبة ليمون حامض (قارص) عصيرها فقط
- 1 حبة قشر ليمون حامض مبشور
- 1 ساشيه سكر نكهة زهر دكتور أوتكر فنواز
- 1 ملعقة كبيرة زبدة ملعقة مغرفة
المرنغ
- 3 بياض بيض من البيض ذاته
- 175 غ سكر
- رشة ملح
الخطوات
تحضير قوالب التارت
- يُفرد عجين البريزي ويوضع في قوالب التارتلات الصغيرة، ثم يُخبز مسبقاً حسب تعليمات العجينة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. يُترك جانباً ليبرد.
تحضير كريمة القارص
- في قدر متوسطة على نار خفيفة، يُوضع صفار البيض الثلاثة مع السكر والنشاء وعصير الليمون وقشوره المبشورة والزبدة.
- يُحرك الخليط باستمرار حتى يغلي ويتكاثف ويصبح قوامه ناعماً ولامعاً. يُرفع عن النار فوراً.
- يُضاف ساشيه سكر نكهة الزهر دكتور أوتكر ويُحرك جيداً حتى يندمج تماماً في الكريمة.
- تُملأ قوالب التارت بكريمة القارص حتى تصل لحافة العجينة. تُترك جانباً لتبرد نسبياً.
تحضير المرنغ
- يُخفق بياض البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يتماسك ويشكّل قمماً ثابتة.
- يُضاف السكر تدريجياً مع رشة ملح مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المرنغ لامعاً وكثيفاً.
التجميع والتحمير
- يوضع خليط المرنغ فوق كريمة القارص في كل تارتلة ويُشكّل بالفرشيطة أو ملعقة بحركات دائرية.
- تُوضع التارتلات تحت الشواية العلوية للفرن (غريل) لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يأخذ المرنغ لوناً ذهبياً جميلاً مع مراقبة مستمرة.
ملاحظات
تأكدي من خلو وعاء الخفق من أي دهون لضمان تثبيت المرنغ. يمكن تحضير الكريمة مسبقاً وحفظها في الثلاجة. استخدمي مشعل الطبخ بدلاً من الشواية للتحكم بدرجة التحمير.