بقلاوة الفستق الحلبي
بقلاوة الفستق الحلبي الهشة بطبقات الفيلو الذهبية وحشوة الفستق الأخضر العطرة وقطر الزهر، وصفة احترافية مثالية لموائد العيد والضيافة.
Servings: 30 قطعة
Calories: 185كيلو كالوري
المقادير
عجينة الفيلو والسمن
- 500 غرام عجينة الفيلو مبردة في درجة حرارة الغرفة لساعة قبل الاستخدام
- 200 غرام سمن بلدي مذاب للدهن بين الطبقات
حشوة الفستق
- 300 غرام فستق حلبي خام غير محمص وغير مملّح، مطحون خشن
- 3 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر لعطر مميز
القطر
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
- 1 ملعقة كبيرة ماء الورد
التزيين
- 50 غرام فستق حلبي مطحون خشن للتزيين فوق كل قطعة
الخطوات
تحضير القطر البارد
- ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة وحرّكي حتى يذوب السكر تماماً.
- أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج يغلي 10 دقائق دون تحريك حتى يتكثف قليلاً ويصبح قواما لزجا خفيفاً.
- أطفئي النار وأضيفي ماء الزهر وماء الورد، ثم اتركي القطر يبرد كلياً في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
تحضير حشوة الفستق
- اطحني الفستق الحلبي الخام في الخلاط لثوانٍ قصيرة حتى يصبح مطحوناً خشناً دون أن يتحول إلى زبدة.
- أضيفي السكر وماء الزهر إلى الفستق المطحون وقلّبي جيداً حتى تتجانس المكونات. احتفظي بالمزيج جانباً.
تركيب البقلاوة
- سخّني الفرن على 175 درجة مئوية ودهني صينية مستطيلة 30×40 سم بالسمن البلدي.
- ضعي أول ورقة فيلو في الصينية وادهنيها بالسمن بالفرشاة. كرّري العملية حتى تحصلي على 8 طبقات مدهونة بالكامل.
- وزّعي حشوة الفستق بالتساوي فوق الطبقات السفلية وافرديها برفق لتغطي السطح كاملاً.
- ركّبي 8 طبقات فيلو فوق الحشوة بنفس الأسلوب، مع دهن كل طبقة بالسمن. ادهني آخر طبقة بسخاء.
التقطيع والخبز
- قطّعي البقلاوة بسكين حاد قبل الخبز بأشكال معينية أو مستطيلة. التقطيع المسبق ضروري لدخول القطر.
- أدخلي الصينية الفرن واخبزيها من 25 إلى 35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً وجميلاً.
صبّ القطر والتقديم
- فور إخراج الصينية الساخنة من الفرن، صبّي القطر البارد فوق البقلاوة مباشرة بالتساوي حتى تسمعي صوت الطقطقة.
- اتركي البقلاوة تمتص القطر لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم زيّني كل قطعة بفستق مطحون خشن وقدّميها.
ملاحظات
السر الأهم: قطر بارد على بقلاوة ساخنة دائماً لضمان الهشاشة. استخدمي فستقاً خاماً غير محمص ولونه أخضر فاتح للطعم الأصيل. تُحفظ في علبة محكمة في درجة حرارة الغرفة أسبوعاً كاملاً.