برجر زنجر بالدجاج المقرمش
برجر زنجر بيتي بدجاج مقرمش ومتبّل بتتبيلة اللبن والبهارات الحارة، مع صوص زنجر مميز – وجبة سريعة ألذ من المطاعم!
Servings: 4 برجر
Calories: 620كيلو كالوري
المقادير
الدجاج والتتبيلة
- 4 قطعة صدر دجاج منزوع العظم والجلد مضروب بالشاكوش حتى يتساوى السمك
- 1 كوب لبن أو حليب سادة
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
خليط التغليف المقرمش
- 1.5 كوب دقيق أبيض
- 0.5 كوب نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 2 حبة بيض مخفوق
- 3 ملعقة كبيرة لبن أو حليب يضاف للبيض
- 1 ملعقة صغيرة صلصة حارة تضاف لخليط البيض
صوص الزنجر
- 0.5 كوب مايونيز
- 2 ملعقة كبيرة صلصة حارة حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 0.25 ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل حسب الذوق
مكونات التقديم
- 4 حبة خبز برجر أو بريوش يُحمص من الداخل
- 4 ورقة خس طازج
- 1 حبة طماطم مقطعة شرائح
- 1 حبة بصل مقطع حلقات
- زيت للقلي بكمية كافية للقلي العميق
الخطوات
تتبيل الدجاج
- اضربي صدور الدجاج بالشاكوش بين طبقتين من النايلون حتى يتساوى سمكها إلى حوالي 1.5 سم.
- اخلطي اللبن مع الخل والملح والفلفل الأسود والأحمر والكمون والثوم البودرة والبابريكا في وعاء كبير.
- اغمسي الدجاج في التتبيلة وغطّيه جيداً وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة.
تحضير خليط التغليف
- في طبق عميق اخلطي الدقيق مع النشا والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والكمون والثوم البودرة والبابريكا المدخنة.
- في طبق منفصل اخفقي البيض مع اللبن والصلصة الحارة.
تغليف الدجاج
- أخرجي الدجاج من التتبيلة واتركيه يتصفى قليلاً.
- اغمسي كل قطعة في خليط الدقيق وتأكدي من التغطية الكاملة وانفضي الزيادة، ثم اغمسيها في خليط البيض.
- أعيدي القطعة إلى الدقيق مرة ثانية مع الضغط بيديكِ لتكوين طبقة سميكة ومتكتلة لضمان القرمشة.
القلي
- سخّني زيت القلي إلى 175-180 درجة مئوية في مقلاة عميقة.
- اقلي قطع الدجاج بهدوء لمدة 5-7 دقائق من كل جهة حتى يصبح اللون ذهبياً غامقاً وتنضج الدجاجة تماماً.
- ضعيها على منديل ورقي لتصفية الزيت الزائد.
تحضير صوص الزنجر
- اخلطي المايونيز مع الصلصة الحارة وعصير الليمون والثوم المهروس والبابريكا المدخنة والسكر والملح والفلفل. اخلطي جيداً وعدّلي الحدة حسب ذوقكِ.
التجميع والتقديم
- احمصي خبز البرجر من الداخل في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبياً.
- ضعي الصوص على الجهتين ثم رتّبي الخس والطماطم والبصل وقطعة الدجاج المقرمشة وأضيفي مزيداً من الصوص. أغلقي الخبز وقدميه فوراً.
ملاحظات
للحصول على أقصى قرمشة، لا تتركي الدجاج بعد التغليف بل اقليه مباشرة. يمكن تجميد الدجاج المغلّف قبل القلي لوقت لاحق. الصوص يمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع.