انقع قطع الجميد في الماء الدافئ لمدة ساعتين على الأقل حتى يلين تماماً.

كسّر الجميد جيداً بيديك ثم ضعيه في الخلاط مع كميت كافية من الماء واخلطي حتى تحصل على سائل أملس. صفّيه من خلال مصفاة ناعمة واحتفظي به جانباً.

ضعي اللحم في قدر كبيرة وغطيه بالماء البارد على نار قوية، حين يغلي أزيلي الرغوة المتكونة على السطح.

أضيفي البصلة والهيل والقرفة والفلفل الأسود وورق الغار والكمون والملح. اتركي اللحم يطبخ على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج وينفصل عن العظم بسهولة. احتفظي بمرق اللحم.

في قدر على نار هادئة ضعي خليط الجميد المصفى ثم أضيفي مرق اللحم الدافئ تدريجياً مع التحريك المستمر في اتجاه واحد لا تتوقفي.

استمري بالتحريك حتى يغلي اللبن ويتحد مع المرق ويصبح قواماً كريمياً ناعماً. أضيفي اللحم المسلوق واتركيه في لبن الجميد على نار هادئة 20 دقيقة.

صفّي الأرز المنقوع في قدر أذيبي فيها السمن البلدي على نار متوسطة. أضيفي الأرز وقلبيه حتى يتغلف بالسمن ويصبح شفافاً.

أضيفي الكركم والكمون والملح ثم أسكبي مرق اللحم الساخن. اتركيه يغلي ثم خففي النار وغطيه واتركيه ينضج 18 دقيقة حتى يتشرب المرق.

حمري اللوز والصنوبر بالسمن في مقلاة صغيرة حتى يذهبا ذهبياً. ضعي أوراق خبز الصاج في قاع صينية التقديم الكبيرة.

وزعي الأرز فوق الخبز في كومة مرتفعة وضعي اللحم في المنتصف والجوانب. صبّي بعض لبن الجميد الساخن فوق الأرز واللحم.

زيني بالمكسرات المحمرة وقدمي باقي لبن الجميد في وعاء جانبي ساخن.