أرز هاشوة لبناني باللحم والمكسرات
طبخة أرز هاشوة لبنانية أصيلة بالبسمتي واللحم المفروم المتبّل بالقرفة والبهار وجوزة الطيب، تُتوَّج بالمكسرات الذهبية المحمصة بالزبدة. طبق احتفالي يجمع بين الغنى والأصالة.
Servings: 6 حصص
Calories: 480كيلو كالوري
المقادير
الأرز واللحم
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع 30 دقيقة ومصفّى
- 400 غرام لحم مفروم ضأن أو بقر متوسط الدهن
- 1 حبة بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 3 كوب مرق دجاج أو لحم ساخن
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
البهارات
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بهار حلو سبعة بهارات
- 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة طازجة
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
- 1 عصا قرفة كاملة للطهي بالبخار
- 2 ورقة ورق الغار
المكسرات للتزيين
- 3 ملعقة كبيرة زبدة
- 4 ملعقة كبيرة صنوبر
- 3 ملعقة كبيرة لوز مجروش
- 2 ملعقة كبيرة بندق مقشر اختياري
الخطوات
تجهيز الأرز واللحم
- انقعي أرز البسمتي في ماء بارد مع ملعقة ملح لمدة 30 دقيقة ثم صفّيه جيداً.
- في قدر عميق على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصلة المفرومة وحركيها حتى تصبح ذهبية وشفافة تقريباً (5 دقائق).
- أضيفي اللحم المفروم وفككيه بالملعقة الخشبية، وحركيه حتى يتغير لونه ويتبخر ماؤه تماماً.
- أضيفي القرفة والبهار والفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح، وحركي جيداً لمدة دقيقتين حتى يتشرب اللحم البهارات.
طهي الأرز بالبخار
- أضيفي الأرز المصفّى فوق اللحم وقلّبيه دقيقة واحدة حتى تتغلف الحبوب بالتوابل.
- صبّي المرق الساخن فوق الأرز، أضيفي عصا القرفة وورق الغار، ثم ارفعي الحرارة حتى الغليان.
- خفّضي الحرارة لأدنى درجة وأغلقي القدر بغطاء محكم لمدة 18-20 دقيقة دون فتحه.
- أطفئي النار واتركي القدر مغلقاً 5 دقائق إضافية ليكتمل نضج الأرز بالبخار.
تحميص المكسرات والتقديم
- أذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضيفي الصنوبر واللوز والبندق، وحركيها باستمرار حتى تصبح ذهبية عسلية.
- افردي الأرز في طبق التقديم وانثري المكسرات الذهبية فوقه مع زبدتها العطرة، وزيّني بأوراق البقدونس الطازج وقدّميه فوراً.
ملاحظات
يمكن استخدام لحم الضأن للحصول على النكهة اللبنانية الأصيلة، أو استبداله بالدجاج المفروم لنكهة أخف. الأرز يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام ويُسخَّن بإضافة رشة ماء قبل التسخين. المكسرات تُحمَّص دائماً قبيل التقديم مباشرة.