الكاساتا هي واحدة من أرقى طبخات الحلويات الإيطالية الأصيلة التي سرقت قلوب محبي الآيس كريم في كل مكان، وهي كعكة جيلاتي ملونة بطبقات متعددة تجمع بين الكريمة الناعمة والفواكه المجففة والمكسرات المحمصة في قالب واحد مبهج. تعود أصولها إلى صقلية الإيطالية حيث كانت تُقدَّم في المناسبات الكبيرة، وأصبحت اليوم من أشهر الحلويات المنتشرة في مطاعم بورسعيد والعالم العربي.
ما يميز هذه الطبخة أنها لا تحتاج لفرن ولا لمهارات خاصة، فهي تعتمد على التجميد فقط لتخرج بشكل احترافي مذهل يشبه تماماً ما تراه في المحلات والمطاعم الراقية. الطبقات الملونة بالفستقي والوردي والأبيض تجعلها قطعة فنية قبل أن تكون حلوى لذيذة، وهي مثالية لأعياد الميلاد والمناسبات العائلية.
في هذه الوصفة سنعلمك كيف تحضرين الكاساتا بالبيت بمكونات بسيطة متوفرة في أي سوبرماركت، مع نصائح عملية تضمن لك نتيجة ناجحة من أول مرة. سواء كنتِ تحضرينها لضيافة الأطفال أو لتقديمها في مناسبة راقية، هذه الطبخة ستكون نجمة الطاولة بلا منازع.
المكونات
قاعدة الإسفنج
- 3 حبة بيض — درجة حرارة الغرفة
- 0.75 كوب سكر
- 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات — منخول
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 0.25 كوب شراب سكر — لنقع الإسفنج
حشوة الكريمة
- 500 مل كريمة ثقيلة للخفق — باردة جيداً
- 250 غرام ريكوتا أو جبن كريمي — في درجة حرارة الغرفة
- 0.75 كوب سكر ناعم
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 0.5 كوب فواكه مسكرة مفرومة — كرز أو برتقال مسكر
- 0.25 كوب شوكولاتة داكنة مبشورة
- 0.25 كوب مكسرات مفرومة — فستق أو لوز محمص
الألوان
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص فستق أو صبغة خضراء — للطبقة الخضراء
- 1 ملعقة صغيرة صبغة وردية أو ماء ورد — للطبقة الوردية
للتزيين
- 0.5 كوب كريمة مخفوقة
- 2 ملعقة كبيرة فستق مفروم
- فواكه مجففة ملونة — حسب الرغبة
- شوكولاتة مبشورة — للتزيين
خطوات التحضير المفصلة
الخطوة الأولى – تحضير قاعدة الإسفنج: في وعاء الخلاط اخفقي البيض مع السكر على سرعة عالية لمدة 8 دقائق حتى يتضاعف الحجم ويصبح فاتحاً وكثيفاً. أضيفي الدقيق المنخول مع نشا الذرة بالتدريج مع التقليب بحركة لفّ خفيفة لحفظ الهواء. اسكبي الخليط في قالب دائري مدهون ومطحّن بالدقيق واخبزيه على 175 درجة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
الخطوة الثانية – تقطيع الإسفنج وتحضير القالب: بعد أن يبرد الإسفنج تماماً، قطعيه إلى طبقتين أفقيتين رفيعتين. بطني قالب الكاساتا الدائري العميق بورق البلاستيك بحيث يتدلى من الحواف ليسهل الإخراج لاحقاً. ضعي طبقة الإسفنج الأولى في قاع القالب ورشيها بشراب السكر المعطر بالفانيليا.
الخطوة الثالثة – تحضير حشوة الكريمة: اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة مع السكر الناعم والفانيليا حتى تتماسك. في وعاء منفصل اخلطي الريكوتا أو الجبن الكريمي مع السكر حتى يصبح ناعماً، ثم ادمجيه مع الكريمة المخفوقة. أضيفي الفواكه المسكرة المفرومة والشوكولاتة المبشورة والمكسرات المحمصة وقلبي برفق.
الخطوة الرابعة – التلوين وتركيب الطبقات: قسّمي خليط الكريمة إلى ثلاثة أقسام. اتركي القسم الأول أبيض، لوّني القسم الثاني بمستخلص الفستق أو صبغة خضراء لتصبح خضراء فاتحة، ولوّني القسم الثالث بصبغة وردية أو ماء الورد. اسكبي طبقة اللون الأخضر فوق إسفنجة القاعدة، ثم البيضاء في المنتصف، وأخيراً الوردية في الأعلى.
الخطوة الخامسة – وضع الطبقة العليا والتجميد: غطي الكريمة بطبقة الإسفنج الثانية واضغطي عليها بلطف. أطوي ورق البلاستيك فوقها وغطي القالب بغطاء محكم أو ورق ألومنيوم. ضعي القالب في الفريزر لمدة لا تقل عن 6 ساعات، والأفضل تركها طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة.
الخطوة السادسة – التقديم والزينة: أخرجي القالب من الفريزر قبل 10 دقائق من التقديم. اقلبي الكاساتا على طبق التقديم وأزيلي ورق البلاستيك. زيّنيها بالكريمة المخفوقة حول الحواف وزينيها بالفواكه المجففة والفستق المفروم والشوكولاتة المبشورة لمظهر احترافي مبهر.
نصائح وأسرار النجاح
أهم نصيحة للحصول على طبقات واضحة وملونة هي التأكد من أن كل طبقة تتجمد قليلاً قبل إضافة التالية، فاتركي الكاساتا في الفريزر 20 دقيقة بعد كل طبقة إذا أردتِ خطوطاً واضحة ومميزة عند التقطيع.
للحصول على إسفنجة خفيفة ومقرمشة، تأكدي من أن البيض في درجة حرارة الغرفة قبل الخفق، ولا تفتحي الفرن خلال أول 20 دقيقة من الخبز لتجنب انكماش الكعكة.
إذا لم تجدي ريكوتا في منطقتك، يمكنك استبدالها بالجبن الكريمي (كريم تشيز) المخفف بقليل من القشطة، أو استخدام لبن القشطة العربي كبديل ممتاز يعطي نتيجة قريبة جداً.
لحفظ الكاساتا، غطيها جيداً بورق البلاستيك وتبقى في الفريزر حتى أسبوعين دون أن تفقد طعمها أو قوامها. قبل التقديم دائماً أخرجيها لعدة دقائق حتى تلين قليلاً لتقطع بسهولة وتتمتعوا بقوامها الكريمي.
مقترحات التقديم
قدمي الكاساتا مقطعة إلى شرائح عمودية تظهر فيها الطبقات الملونة الجميلة وضعيها في أطباق الضيافة الأنيقة. يمكنك رفرفتها بصلصة التوت الطازج أو كراميل الإيطالي للإضافة مزيد من الفخامة. تناسب مع القهوة الإيطالية الإسبريسو أو الشاي بالهيل في جلسات الضيافة. للأطفال زيّنيها بشاكليت الألوان والمارشميلو لتصبح حلوى حفلة مذهلة لا تُنسى.
كاساتا – كعكة آيس كريم ملونة
المقادير
Method
- اخفقي البيض مع السكر في الخلاط على سرعة عالية لمدة 8 دقائق حتى يتضاعف الحجم ويصبح شاحباً وكثيفاً.
- أضيفي الدقيق المنخول مع النشا والفانيليا بالتدريج مع التقليب بحركة لفّ خفيفة للحفاظ على الهواء.
- اسكبي في قالب دائري 24سم مدهون ومطحّن واخبزيه على 175 درجة لمدة 25 دقيقة. دعيه يبرد تماماً.
- قطعي الإسفنج البارد إلى طبقتين أفقيتين. بطني قالباً دائرياً عميقاً بورق البلاستيك مع إطالة الأطراف للخارج.
- ضعي الطبقة الأولى من الإسفنج في القاع ورشيها بشراب السكر بالتساوي.
- اخفقي الكريمة الباردة مع السكر الناعم والفانيليا حتى تتماسك. اخلطيها مع الريكوتا المنعمة حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي الفواكه المسكرة والشوكولاتة المبشورة والمكسرات وقلبي برفق.
- قسّمي الخليط لثلاثة أجزاء: الأول اتركيه أبيض، لوّني الثاني بالصبغة الخضراء، ولوّني الثالث بالصبغة الوردية.
- اسكبي الطبقة الخضراء فوق الإسفنج وضعيه في الفريزر 20 دقيقة، ثم اسكبي الطبقة البيضاء وجمّدي 20 دقيقة، وأخيراً الطبقة الوردية.
- ضعي طبقة الإسفنج الثانية فوق الكريمة الوردية واضغطي عليها بلطف. أطوي ورق البلاستيك وغطي القالب ثم ضعيه في الفريزر لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.
- أخرجي الكاساتا من الفريزر قبل 10 دقائق من التقديم، اقلبيها على الطبق وأزيلي ورق البلاستيك. زيّنيها بالكريمة المخفوقة والفستق والفواكه المجففة وقدميها فوراً.
