البيتزا مارغريتا هي الأصل والأساس اللي بنيت عليه كل أنواع البيتزا حول العالم، وإضافة النعناع الطازج عليها مو بس لمسة جمالية، بل هي سر المذاق المنعش اللي يميّز هذي الطبخة عن غيرها. النعناع يكسر حدة الطماطم ويعطي توازناً رائعاً مع دسامة الموزاريلا، والنتيجة بيتزا تحسّ إنها مختلفة من أول قضمة.
في هذي الطبخة راح نشتغل على عجينة بيتزا مجربة بكل خطواتها، وصلصة طماطم منزلية تفوق أي صلصة جاهزة، وطبقة جبن موزاريلا سخية تنسهر بشكل مثالي في الفرن. كل عنصر في الطبخة له دور، واللمسة الأخيرة من ورق النعناع الطازج بعد الخبز هي السر الأكبر.
سواء كنتِ تحضّرينها لعشاء عائلي دافئ أو لسهرة مع الأصحاب، هذي البيتزا راح تكون النجمة بدون منازع. الوصفة مضبوطة للمبتدئين والمحترفين على حدٍّ سواء، واتبعي الخطوات وراح تطلع معك بيتزا مطعم من مطبخك البيتي.
المكونات
عجينة البيتزا
- 3 كوب دقيق أبيض متعدد الأغراض — يمكن إضافة 20% سيمولينا
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 كوب ماء دافئ — قد تحتاجين أكثر أو أقل حسب الدقيق
صلصة الطماطم
- 400 غرام طماطم مهروسة — طازجة أو معلبة
- 3 فص ثوم — مهروس
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية — أوريغانو وريحان مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر — لتخفيف حموضة الطماطم
التوبينغ
- 250 غرام جبن موزاريلا طازج — مجفف بمنشفة ورقية ومقطع شرائح
- 1 حفنة ورق نعناع طازج — يُضاف بعد الخبز مباشرةً
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر — للرش في النهاية
- دقيق للرش — عند فرد العجينة
خطوات التحضير المفصلة
الخطوة الأولى – تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الخميرة الفورية مع السكر والماء الدافئ واتركيها 5 دقائق حتى تنشط وتظهر فقاعات على السطح. أضيفي الدقيق والملح وزيت الزيتون، واعجني المزيج لمدة 8-10 دقائق بيدك أو باستخدام عجّانة حتى تصير العجينة ناعمة ومرنة. غطّيها بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ مدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
الخطوة الثانية – تحضير صلصة الطماطم: في قدر صغير، سخّني ملعقة زيت زيتون على نار متوسطة، أضيفي الثوم المهروس وحرّكيه 30 ثانية حتى يطلع عطره. أضيفي الطماطم المهروسة، الملح، البهارات الإيطالية، وقليل من السكر إذا الطماطم كانت حامضة. اطبخي الصلصة على نار هادئة 15 دقيقة مع التحريك حتى تتكثف وتجتمع نكهاتها.
الخطوة الثالثة – فرد العجينة: بعد انتهاء وقت التخمير، اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء منها. رشّي الطحين على سطح العمل وافردي العجينة بالشوبك إلى دائرة أو مستطيل حسب صينيتك، بسماكة 3-4 ملم للبيتزا الرفيعة الهشة أو أكثر للبيتزا السميكة الطرية.
الخطوة الرابعة – التجميع: سخّني الفرن على 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على الأقل مسبقاً. ضعي العجينة المفرودة في صينية مدهونة أو على حجر البيتزا. افردي الصلصة بشكل متساوٍ مع ترك حافة العجينة بدون صلصة. وزّعي شرائح الموزاريلا الطازجة أو الجبن المبشور بسخاء.
الخطوة الخامسة – الخبز والتقديم: أدخلي البيتزا في الفرن الساخن لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية والجبن يفقاع ويتحول للون الذهبي. أخرجيها من الفرن وانتظري دقيقتين، ثم وزّعي ورق النعناع الطازج فوقها فوراً وارشّي خيطاً من زيت الزيتون البكر.
نصائح وأسرار النجاح
سر العجينة الهشة: استخدمي دقيق القمح الصلب (سيمولينا) بنسبة 20% مع الدقيق العادي، وهذا يعطي البيتزا قوام مميز وهشاشة رائعة من تحت.
نصيحة الجبن: الموزاريلا الطازجة تعطي نتيجة أفضل بكثير من المبشورة، لكن احرصي على تجفيفها بمنشفة ورقية قبل الاستخدام لأنها تحتوي على رطوبة عالية قد تُرطّب العجينة.
بديل النعناع: إذا ما كان عندك نعناع طازج، يمكنك استخدام الريحان الطازج بنفس الطريقة. لكن النعناع يعطي نكهة أكثر جرأة ومنعشة تناسب الذوق الخليجي.
طريقة التخزين: يمكنك تحضير كرات العجينة مسبقاً وتخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام، أو تجميدها لشهر كامل. فقط أخرجيها قبل ساعة من الاستخدام حتى ترجع لدرجة حرارة الغرفة.
مقترحات التقديم
قدّمي مارغريتا النعناع مباشرةً بعد خروجها من الفرن وهي ساخنة لأفضل تجربة. رتّبيها على لوح تقديم خشبي مع رشّة من البارميزان المبشور إذا أحببتِ. يمكن تقديمها مع سلطة خضراء خفيفة أو حساء طماطم منزلي على الجانب. للأطفال، قدّميها مقطّعة بشكل مثلثات ممتعة، وللضيافة الراقية قطّعيها قطعاً صغيرة كمقبلات فاخرة مع كأس من العصير البارد.
مارغريتا بالنعناع
المقادير
Method
- في وعاء كبير، اخلطي الخميرة الفورية مع السكر والماء الدافئ واتركيها 5 دقائق حتى تنشط وتظهر فقاعات على السطح.
- أضيفي الدقيق والملح وزيت الزيتون، واعجني المزيج لمدة 8-10 دقائق باليد أو بالعجّانة حتى تصير العجينة ناعمة ومرنة.
- غطّي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ مدة ساعة كاملة أو حتى يتضاعف حجمها.
- في قدر صغير، سخّني ملعقة زيت زيتون على نار متوسطة، أضيفي الثوم المهروس وحرّكيه 30 ثانية حتى يطلع عطره.
- أضيفي الطماطم المهروسة، الملح، البهارات الإيطالية والسكر. اطبخي الصلصة على نار هادئة 15 دقيقة مع التحريك حتى تتكثف.
- سخّني الفرن على 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على الأقل مسبقاً.
- اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء منها، ارشّي الطحين على سطح العمل وافردي العجينة بالشوبك إلى سماكة 3-4 ملم.
- ضعي العجينة في صينية مدهونة، افردي الصلصة بشكل متساوٍ مع ترك حافة صغيرة، ثم وزّعي شرائح الموزاريلا بسخاء.
- أدخلي البيتزا في الفرن الساخن لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية والجبن يفقاع ويتحول للون الذهبي.
- أخرجي البيتزا من الفرن وانتظري دقيقتين، ثم وزّعي ورق النعناع الطازج فوقها فوراً وارشّي خيطاً من زيت الزيتون البكر قبل التقديم.
ملاحظات
https://www.wasfatummi.com/margherita-pizza-with-mint/
