معكرونة بشاميل بالدجاج من أحلى طبخات البيت اللي تجمع العيلة كلها على طاولة واحدة. الطبق بطبقاته الغنية من المعكرونة المسلوقة، وحشوة الدجاج المتبلة، وصوص البشاميل الكريمي اللي يغطي كل شيء بطبقة ناعمة ودسمة، ثم الجبن الممتد فوقه اللي يتحول في الفرن لطبقة ذهبية رائعة — كل هذا مع بعض يعطيك وجبة رئيسية لا تُقاوم.
الجميل في هالطبخة إنها تناسب كل المناسبات: من العشاء العائلي البسيط، إلى الضيافة وولائم العيد. تقدرين تحضريها قبل الأكل بساعات وتحطينها في الفرن وقت الحاجة، وهذا يخليها من أسهل الخيارات للي عندها ضيوف وتبغى تقدم شي مميز بدون تعب.
في هالوصفة راح أعلمك كيف تحضرين صوص البشاميل الكريمي من الصفر بدون تكتلات، وكيف تتبلين الدجاج صح عشان يطلع طعمه غني، مع نصائح عملية تضمن لك معكرونة بشاميل تطلع من الفرن ذهبية ومتماسكة ومثيرة للشهية.
المكونات
المعكرونة
- 400 غرام معكرونة بيني أو زيتي
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون — لمنع التلاصق
- 1 ملعقة كبيرة ملح — لماء السلق
حشوة الدجاج
- 500 غرام صدور دجاج — مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 حبة بصلة كبيرة — مفرومة ناعم
- 3 فصوص ثوم — مهروس
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
صوص البشاميل
- 60 غرام زبدة
- 4 ملعقة كبيرة طحين — مستوى
- 1 لتر حليب كامل الدسم — دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة جوزة الطيب — مطحونة
الطبقة الذهبية
- 150 غرام جبن موزاريلا — مبشور
- 50 غرام جبن رومي أو بارميزان — مبشور
خطوات التحضير المفصلة
الخطوة الأولى – سلق المعكرونة: في قدر كبير اغلي ماء مملح على نار عالية، أضيفي المعكرونة واتركيها تسلق حتى تصبح al dente (أي تقريباً نضجت لكن فيها صلابة خفيفة). صفيها من الماء وارشيها بقليل من زيت الزيتون حتى لا تتلاصق جانباً.
الخطوة الثانية – تحضير حشوة الدجاج: في مقلاة عميقة سخني ملعقتين زيت أو زبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واتركيه حتى يذبل ويصفر خفيفاً، ثم أضيفي الثوم المهروس واقلبي. أضيفي قطع الدجاج والتوابل واقلبي جيداً حتى ينضج الدجاج ويمتص التوابل ويتحمر خفيفاً. اتركيه جانباً.
الخطوة الثالثة – صوص البشاميل: في قدر متوسط على نار هادئة أذيبي الزبدة ثم أضيفي الطحين وقلبي بسرعة لمدة دقيقتين حتى يطهى الطحين ولا يبقى له رائحة نيئة. أضيفي الحليب تدريجياً (كوب كوب) مع التقليب المستمر بالمضرب حتى يصبح الصوص ناعماً وكثيفاً. أضيفي الملح وجوزة الطيب وقلبي واتركيه يغلي برفق لمدة 3 دقائق حتى يتماسك.
الخطوة الرابعة – التجميع: في صينية الفرن المزيتة افردي نصف كمية المعكرونة في طبقة متساوية. وزعي عليها حشوة الدجاج بالتساوي، ثم افردي الكمية الباقية من المعكرونة فوق الدجاج. صبي صوص البشاميل فوق المعكرونة وتأكدي إنه يوزع بالتساوي ويغطي كل السطح.
الخطوة الخامسة – الخبز بالفرن: رشي الجبن المبشور بسخاء فوق البشاميل. أدخلي الصينية في فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة مئوية واتركي المعكرونة تخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى يتحمر سطحها ويصبح ذهبياً جميلاً. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات.
نصائح وأسرار النجاح
حتى لا تتكتل البشاميل: السر في إضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع التقليب المستمر بالمضرب السلكي (الويسك) ولا تتركي النار عالية.
للحصول على طبقة ذهبية مميزة: استخدمي خليط من موزاريلا ورومي أو بارميزان، وفي آخر 5 دقائق شغلي الشواية (Grill) على حرارة عالية.
تحضير مسبق: تقدرين تجمعين الطبق كامل وتغلفينه بنايلون وتحطينه في البراد حتى يوم كامل، وتخبزينه مباشرة وقت الحاجة.
تتبيل الدجاج: إضافة رشة صغيرة من القرفة مع بهارات الدجاج تعطي طعماً شرقياً مميزاً ولذيذاً جداً مع البشاميل.
كثافة البشاميل: إذا أردتِه أخف قليلاً أضيفي كوباً إضافياً من الحليب، وإذا تريدينه أكثف قللي الحليب أو أضيفي مقدار إضافي من الطحين.
مقترحات التقديم
قدمي معكرونة البشاميل بالدجاج مباشرة من الصينية على مائدة العشاء واقطعيها قطعاً منتظمة مثل الكيكة. تذوق رائع مع سلطة فاتوش أو سلطة خضراء بعصير الليمون على الجانب لتخفيف ثقل الطبق. كمان تنسجم كثيراً مع خبز الثوم المحمص أو الخبز العربي الطازج. للضيافة تقدرين تزيني وجه الصينية بأوراق البقدونس الطازجة وتقدميها في الصينية مباشرة على الطاولة لشكل مبهج.
معكرونة بشاميل بالدجاج
المقادير
Method
- اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح على نار عالية. أضيفي المعكرونة واتركيها تسلق حتى تصبح al dente (تقريباً ناضجة مع صلابة خفيفة).
- صفي المعكرونة من الماء ورشي عليها زيت الزيتون وقلبيها حتى لا تتلاصق. اتركيها جانباً.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصفر خفيفاً، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة 30 ثانية.
- أضيفي قطع الدجاج مع جميع التوابل واقلبي على نار متوسطة عالية حتى ينضج الدجاج ويتحمر خفيفاً. اتركيه جانباً.
- في قدر متوسط على نار هادئة أذيبي الزبدة ثم أضيفي الطحين وقلبي بالمضرب السلكي بسرعة لمدة دقيقتين حتى يطهى الطحين.
- أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً كوباً كوباً مع التقليب المستمر بالمضرب حتى يصبح الصوص ناعماً وكثيفاً بدون تكتلات.
- أضيفي الملح وجوزة الطيب وقلبي واتركي الصوص يغلي برفق مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يتماسك. ارفعيه عن النار.
- سخني الفرن على 200 درجة مئوية. ادهني صينية الفرن بقليل من الزبدة أو الزيت.
- افردي نصف المعكرونة في قاع الصينية بطبقة متساوية، ثم وزعي حشوة الدجاج فوقها، ثم افردي باقي المعكرونة فوق الدجاج.
- صبي صوص البشاميل فوق المعكرونة ووزعيه بالتساوي حتى يغطي كل السطح. رشي الجبن المبشور فوقه بسخاء.
- أدخلي الصينية في الفرن واتركيها تخبز 25-30 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً. أخرجيها واتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع.
ملاحظات
https://www.wasfatummi.com/macarona-bechamel-chicken/
